Ricetta del Mese: 04 / 2003

ZUPPA DI FARRO

Il farro non e' altro che il grano duro "sfarrato" cioe' triturato con un'apposita macina di pietra a mano. Questa macina non sfarina i chicci ma semplicemente li rompe in piccolissimi granelli. Per 6 persone occorreranno un osso di prosciutto ben raschiato e 300 gr. di farro. Iniziate col lavare piu' volte in acqua corrente l'osso di prosciutto e lasciatelo a bagno in acqua tiepida per qualche ora.
Quindi immergetelo in acqua fredda e fatelo bollire per circa 15 minuti, cambiate l'acqua, unite 200 gr. di pomodori ben maturi, una carota, 2 coste di sedano e una cipolla. Lasciate cuocere l'osso per due ore. Filtrate il brodo ottenuto e portatelo nuovamente ad ebollizione: versatevi quindi a pioggia il farro e, mescolando continuamente, fate cuocere per circa mezz'ora. A cottura ultimata e' facoltativa l'aggiunta di pezzettini di polpa magra di prosciutto ricavati dall'osso. Servite la minestra molto calda con abbondante pecorino grattugiato.

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